Чтобы кальмары сохраняли свою мягкость и не приобретали "резиновости" при жарке на сковороде, ключевым является их правильная разморозка и строгое соблюдение времени приготовления. Эти секреты приготовления морепродуктов раскрыл в интервью ИС "Вести" шеф-повар Глеб Левицкий.

Перед тем как приступить к жарке кальмаров, необходимо правильно подобрать продукт и грамотно его разморозить, подчеркнул повар. Левицкий рекомендовал выбирать преимущественно командорских кальмаров, обитающих в холодных водах. Хотя такие кальмары редко поступают в продажу в незамороженном виде, заморозка не ухудшает их качество, рассказал он. Чтобы продукт оставался качественным, важно размораживать его в холодильнике. Командорский кальмар выделяется своей мягкостью.

После разморозки кальмары следует расположить на раскаленной сковороде с маслом буквально на несколько секунд.

Для достижения наилучшего вкуса необходимо сильно разогреть сковороду и обжаривать кальмары буквально по 15–20 секунд с каждой стороны. [Те, кто предпочитает, чтобы кальмары не надувались, могут сделать надрезы в нескольких местах для равномерной прожарки.] Поскольку кальмары обладают тонкой текстурой, 20 секунд с каждой стороны вполне достаточно, после чего следует добавить немного соли.

— посоветовал шеф-повар.

Ранее шеф-повар Григорий Малышев рассказывал об интересных сочетаниях шоколада с различными продуктами в кулинарии.