Выращивание черной икры требует от семи до восьми лет, что обуславливает медлительность процесса и, соответственно, приводит к увеличению стоимости данного продукта. Руководитель Росрыболовства, Илья Шестаков, объяснил текущие высокие цены на деликатес в беседе с РИА Новости.

По мнению Шестакова, черная икра всегда будет дорогого сегмента на мировом уровне, и ее удешевления не стоит ожидать. Дефицит дикой рыбы и ограничения на ее вылов обусловливают ее принадлежность к премиум-классу. Даже если вылов осетровых будет возобновлен, что потребует пастбищной техники — выведение малька, его выпуск и последующий лов, — затраты на эти процессы неизменно приведут к еще более высоким ценам.

Зачем-то черную икру и рыбу пытаются представить как дешевые продукты. Этот нарратив непонятно на чем основан, — заметил он. — Черная икра недешева ни в одной стране мира, будь то Иран или Азербайджан, — отметил он.