Предварительно приобретенную красную икру можно сохранить свежей при помощи шоковой заморозки, однако этот метод эффективности достигает лишь для небольших банок. Об этом сообщил Дмитрий Быстров, кандидат технических наук и доцент, заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех».

"Чтобы красная икра была такой же свежей и вкусной, как после покупки, ее следует подвергнуть шоковой заморозке. Метод сработает, если речь идет о небольшой банке", - пишет 360.ru со ссылкой на Быстрова.

Быстров указал, что при недостатке места в морозильной камере и температуре выше минус 18 градусов икра может остаться только слегка подмороженной, что может негативно сказаться на структуре продукта при длительном хранении.

Основное принципиальное отличие быстрой заморозки состоит в мгновенной заморозке продукта при достаточной низкой температуре. Длительное же замораживание разрушает структуру продукта, особенно икры, так как жидкость внутри икринок замерзает

Эксперт также добавил, что наличие консервантов в составе икры позволяет хранить продукт в холодильнике в течение нескольких месяцев.