Еще пару лет назад быстрый ужин — это доставка или кафе по дороге домой. Сегодня все иначе. Портал Клео.ру разобрался, почему отдел готовой еды в супермаркете стал главным гастрономическим трендом 2026 года и почему привычные кафе и фуд-корты оказались в глубоком кризисе.

Почти половина россиян ужинает едой из магазина

По статистике, 48% покупателей регулярно берут готовые блюда в супермаркете хотя бы раз в месяц. Рынок готовой еды за год вырос на 18% и продолжает набирать обороты. Но интереснее всего то, что именно выбирают люди. Многие оказываются консерваторами. Русская кухня занимает 43% всех проданных порций. Лидер продаж — котлеты с пюре (рост 60% за год). Следом идут винегрет, каши и супы. Потребители хотят вкус маминой еды, но без многочасовой готовки и гор посуды.

При этом некоторые не прочь поэкспериментировать, но безопасно. Продажи паназиатской кухни выросли на 37%, например, японские онигири потеснили привычные бутерброды в перекусах. Идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать новое, не стоя у плиты ради экзотического соуса.

Почему это произошло

Люди наконец массово разрешили себе делегировать рутину. Готовка из обязанности превратилась в хобби для выходного дня. В будни хочется качественной, понятной по составу еды и времени на себя, детей, спорт или книгу. Современные производители подстраиваются под этот запрос. В ход идут понятный состав без лишней химии, фермерские продукты и минимум консервантов.

Почему кафе и фастфуд теряют клиентов

Начало 2026 года эксперты назвали худшим для ресторанного рынка за 25 лет. Количество закрывшихся заведений выросло на 31%. Причин несколько.

Во-первых, цена. Средний чек в фастфуде достиг 635 рублей, и покупать стали реже. Во-вторых, налоговая нагрузка, которая стал особенно ощутимой для семейных пекарен и небольшим кафе — самым уязвимым игрокам рынка. В-третьих, клиенты никуда не исчезли. Они просто ушли в супермаркеты.

Как признают ресторанные эксперты, у сетевых ритейлеров еда стала дешевле, стабильнее по качеству и зачастую вкуснее, чем в сотнях проходных кафе. Зачем долго ждать заказ в кафе, если за пару минут в магазине можно взять свежие блюда с понятным составом.

Как жить вкусно в новой реальности

Несколько простых правил для тех, кто хочет использовать новый тренд с умом.

• Вместо того чтобы рефлекторно открывать приложения доставки, загляните в отдел готовой еды и изучите составы блюд. Магазинные салаты часто оказывается полезнее, чем в кафе.
• Готовая еда — это база, а не финал. Купите запеченную куриную грудку, добавьте рукколу, помидоры черри и каплю оливкового масла. Красиво сервируйте, и никто не догадается, что вы не стояли у плиты, чтобы сделать курицу.
• Если следите за питанием, ищите готовую еду с рассчитанным КБЖУ. Тренд на функциональное питание позволяет есть сбалансированно без подсчета граммов вручную.

Ранее общественник Бражко назвал минусы усиления контроля за производством готовой еды.