Питательная ценность орехов напрямую зависит от способа их обработки. Эти природные концентраты полезных жиров, белков и витаминов могут стать как целебным перекусом, так и источником пустых калорий. Дни.ру рассказали, как сделать осознанный выбор между соблазнительными жареными и скромными сырыми орехами.

Естественная польза: преимущества сырых орехов

Натуральные орехи без термической обработки сохраняют весь заложенный природой потенциал:

• Жирорастворимые витамины (особенно токоферол) и витамины группы B остаются в неизменном виде;
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 не подвергаются окислению;
• Антиоксиданты сохраняют способность нейтрализовать свободные радикалы.

Такой продукт можно считать эталоном питательности — именно в сыром виде орехи максимально полезны для сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций.

Скрытые риски жареных орехов

Термическая обработка действительно усиливает аромат и создает приятную хрустящую текстуру, но за это приходится платить:

• До 15% витаминов разрушается при высокотемпературной обработке;
• Полезные жиры трансформируются в потенциально вредные соединения;
• Добавленные масла и соль увеличивают калорийность и нагрузку на организм.
• При длительной жарке может образовываться акриламид — вещество с доказанным канцерогенным потенциалом;

Особенно опасны готовые жареные орехи с добавлением ароматизаторов, сахарной глазури или интенсивным посолом.

Идеальный компромисс — щадящая домашняя обработка

Сохранить баланс между вкусом и пользой помогут простые кулинарные приемы. Прокалите сырые орехи на сухой сковороде 3—5 минут при среднем нагреве, либо подсушите их в духовке при 120—140°C в течение 10—15 минут. Такой способ позволяет раскрыть вкусовой букет без потери питательных веществ, сохранить хрустящую текстуру, избежать использования дополнительных масел и соли и контролировать степень прожарки. Для максимальной пользы диетологи рекомендуют покупать сырые орехи в скорлупе и очищать их непосредственно перед употреблением. Если вы выбираете очищенные ядра, храните их в герметичной таре в прохладном месте — это защитит ценные жиры от окисления.

Ранее «Ридус» рассказывал про самые полезные орехи, которые стоит есть чаще.