На срок хранения хлебобулочных изделий влияет множество факторов, таких как метод их приготовления, упаковочные материалы и условия хранения, как отметила в интервью 360.ru технолог Нелли Львович.

Она пояснила, что быстрое появление плесени на изделии не свидетельствует о снижении качества рецептуры или технологии производства. Львович подчеркнула, что в последние годы в производстве хлеба не произошло значительных изменений. Технологии сохранили свою традиционную основу, а введение разнообразных добавок в муку стало обычной практикой последних двух десятилетий, сообщила Львович.

Она также отметила, что использование закваски и длительная ферментация помогают продлить срок годности хлеба, в отличие от методов быстрой выпечки, которые сокращают его. Кроме того, нарезка хлеба увеличивает риск появления плесени из-за большей площади, на которую могут оседать споры.