Исследователи из Всемирного института кимчи в Южной Корее подтвердили способность кимчи, традиционной острой закуски из маринованной пекинской капусты, снижать наличие жировых отложений в организме. Эти выводы были представлены в исследовании, опубликованном в научном журнале Journal of Functional Foods (JFF).

Процесс исследования включал проведение экспериментов, подтверждающих влияние кимчи на снижение ожирения. В частности, доклинические испытания на животных показали, что добавление этого продукта в рацион способствует снижению жировой массы на 31,8%.

В рамках нового исследования ученые изучили изменения в микробиоме кишечника у 55 взрослых с избыточным весом. Участники ежедневно употребляли три порции сублимированной кимчи, что составило 60 грамм в день, на протяжении трех месяцев. Порции содержали порошок из закуски, высушенной при 4°C в течение 14 дней.

Результаты анализа показали, что у участников, принимавших порошок кимчи, уровень жира в организме снизился на 2,6%. В контрольной группе, где участники не употребляли капсулы с кимчи, уровень жира увеличился на 4,7%.

Анализ состояния микробиома участников продемонстрировал, что регулярное употребление кимчи способствовало росту численности полезных бактерий Akkermansia muciniphila и сокращению протеобактерий, связанных с ожирением.

Выводы исследования демонстрируют, что регулярное употребление кимчи может быть эффективной стратегией для снижения симптомов ожирения за счет изменения микробиома кишечника. Это открывает новые возможности для изучения влияния ферментированных продуктов на здоровье человека.