Российские исследователи из Национального исследовательского университета «Белгородский государственный университет» (НИУ БелГУ) разработали метод по снижению стоимости производства кофе. Об этом сообщает информационное агентство ТАСС. Ученые предложили технологию ферментации зеленого кофе, что позволяет отечественным производителям использовать более бюджетное сырье. Это нововведение способно уменьшить себестоимость кофе и повысить доходность предприятий.

Суть технологии, представленной учеными, заключается в ферментации кофейных зерен с помощью особых микробиологических штаммов. «Микробиологи НИУ БелГУ, принимавшие участие в проекте, разработали бактериальные закваски, соответствующие всем требованиям процесса ферментации. Исследования подтвердили, что использование данных микробиологических штаммов в ферментации улучшает вкусовые качества кофе», — сообщили представители университета.

Эксперты подчеркнули, что зарубежные производители кофе также применяют метод ферментации, который считается дорогостоящим, что, в свою очередь, влияет на высокие цены напитка на рынке.