Китайские ученые пришли к выводу, что обычный уксус содержит компоненты, способные защищать печень от повреждений, вызванных употреблением алкоголя. Это стало известно в ходе экспериментов, проведенных на лабораторных мышах. Результаты данного исследования были опубликованы в научном издании Food & Function (F&F).

Специалисты изучили полифенолы — вещества природного происхождения, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В экстракте традиционного ферментированного уксуса было обнаружено 20 таких соединений, из которых наиболее распространенной оказалась 4-гидроксибензойная кислота.

Проведенные на мышах исследования показали, что экстракт уксуса способствует снижению уровней печеночных ферментов АЛТ и АСТ. Их повышение может свидетельствовать о повреждении печени. Кроме того, экстракт уменьшал воспалительные процессы и окислительный стресс, который вызывает повреждение клеток из-за избытка активных форм кислорода.

Было установлено, что защитный эффект уксуса частично связан с изменениями в кишечной микрофлоре. Экстракт увеличивал количество полезных бактерий Akkermansia и Bacteroides и снижал численность Escherichia. Вместе с тем улучшалось состояние кишечного барьера, что помогало сократить поступление в организм веществ, способствующих воспалению.

Авторы исследования предполагают, что полифенолы, содержащиеся в уксусе, могут стать основой для создания средств профилактики повреждений печени, вызванных алкоголем.

Ранее было установлено, что наночастицы из кукурузы также обладают способностью защищать печень от алкогольных повреждений.