В Турции введены новые жесткие нормы для изготовления донера, суджука, фарша, котлет и других мясных изделий. Министерство сельского хозяйства страны публикует новые регламенты в официальном издании Resmî Gazete. Среди изменений — запрет на использование некоторых добавок и установление строгих лимитов по содержанию жира, соли и белка в продуктах.

Согласно новым требованиям, донер запрещено готовить с добавлением фисташек, сыра, крахмала и сои, как сообщает издание. Введена классификация донера на три категории, основываясь на видах мяса и его форме. Минимальная доля мясного белка в продукте должна составлять 12%, с ограничением жира до 25% и соли до 2%. Допускаются только определенные молочные и яичные компоненты, а также немного растительного белка из специй. Применение сои, крахмала и протеиновых порошков (гидролизатов) запрещено.

Для производства котлет и бургеров установлены правила, согласно которым содержание мясного белка должно составлять не менее 10%. Процент жира не должен превысить 25%, а соли — 2%. Ограничение для крахмала и растительного белка из хлеба, панировки и специй составляет 5%.

Суджук теперь должен содержать не менее 15% мясного белка и не более 20% коллагеновой соединительной ткани от общего объема. Для термически обработанных продуктов эти показатели составляют 13% и 25% соответственно.

Фарш из птицы и его производные отныне могут продаваться исключительно в замороженном виде. В составе птичьего донера необходимо обеспечить как минимум 14% белка и не более 15% жира; содержание соли ограничивается 2%. Производителям также потребуется указывать происхождение животного жира на упаковке. Все изменения должны быть внедрены в бизнес-процессы до 31 марта 2027 года.

Стоит отметить, что Турция всегда серьезно подходила к вопросам производства донера. В 2024 году Анкара даже вступила в спор с Берлином, настаивая на использовании курицы, баранины или говядины возрастом до 18 месяцев, выдержанных в маринаде из йогурта, для приготовления оригинального блюда. Мясо, в свою очередь, должно нарезаться ломтиками толщиной от трех до пяти миллиметров.