Недозрелый виноград, в котором еще много кислоты и но почти нет сахара, отжимают и не дают ему бродить. Так получается верджус (или вержус) — напиток без алкоголя, которые делают как из белых, так и из красных сортов винограда. От обычного виноградного сока верджус отличается кислым вкусом, но уксусом при этом не становится. Компания Horizon Verjus объясняет разницу кислотами — у верджуса присутствуют яблочная и винная кислоты, а не уксусная. По вкусу он мягче уксуса, но кислее белого вина. Портал Клео.ру разобрал, как использовать этот напиток в кулинарии.

В салатах и горячем

Проще всего смешать верджус с маслом и получить заправку. Белый вариант подходит к нежным листьям салата, красный к чуть горчащим аругуле и радиккьо. После обжарки мяса верджус можно добавить к поджаристым сокам на дне сковороды и растворить их. Получится основа для соуса. Great British Chefs советует добавлять верджус в ризотто, маринад для курицы и соусы к рыбе.

Еще кислый виноградный напиток можно соединить с майонезом и дижонской горчицей, чтобы сделать соус для сэндвичей, курицы или рыбы. Вливать сок лучше понемногу, чтобы смесь не расслоилась. В десертах верджус тоже используется. Он отлично сочетается с сорбетами и фруктовыми соусами.

В коктейлях

Коктейлям верджус придает кислую ноту. Например, для приготовления коктейля «Объятия и розы» его соединяют с водкой, розовым вермутом, яблочным соком и медом, а сверху добавляют молотый красный перец. Если хотите приготовить безалкогольный коктейль, попробуйте «собрать» спритц по рецепту Fusion Verjus — верджус, тоник и газированную воду возьмите в равных частях, смешайте в бокале со льдом и добавьте полоску лимонной цедры.

Ранее диетолог Поляков назвал лучшие сорта винограда для здоровья.