Профессор Лариса Волкова, возглавляющая кафедру «Охрана окружающей среды» в ПНИПУ и имеющая степень доктора медицинских наук, в интервью с RT перечислила ценные свойства холодца, приготовленного из куриных лапок.

Когда с застывшего холодца из куриных лапок удаляют жир, его калорийность составляет приблизительно 110 ккал на каждые 100 грамм. Продукт содержит витамины группы B и множество минералов, таких как кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен. Куриные лапки представляют собой практически чистый коллаген I типа,

— заметила Волкова. Она уточнила, что этот вид коллагена является наиболее распространенным в организме человека.

Коллаген I типа играет ключевую роль в формировании структур кожи, сухожилий, связок и костей. В процессе приготовления он переходит в бульон в виде желатина, содержащего глицин и пролин — аминокислоты, необходимые для синтеза коллагена в организме. По этой причине диетологи часто рекомендуют это блюдо людям, у которых есть проблемы с суставами и кожей, а также спортсменам, испытывающим значительные нагрузки,

— добавила эксперт. Тем не менее, куриный бульон содержит экстрактивные вещества, активизирующие секрецию желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Следовательно, холодец может быть противопоказан людям с гастритом повышенной кислотности и холециститом. Детям стоит давать это блюдо с осторожностью из-за присутствия соли и специй. Для здоровых взрослых людей рекомендуется ограничиться порцией в 150 граммов и употреблять холодец не чаще одного-двух раз в неделю, пояснила специалист.

Ранее кандидат медицинских наук и диетолог Римма Мойсенко предупреждала, что если студень простоял несколько часов на столе, он может стать источником бактерий.