Классический японский обед — это не только суши и роллы. Японские повара еще в XIX веке начали осваивать европейские рецепты и переделывать их на свой вкус, а получившиеся блюда вошли в повседневную кухню под названием ёсёку. Как отмечает портал Клео.ру, теперь адаптированные японцами рецепты эта привлекают внимание и на Западе — иностранцам, например, очень полюбились эффектные омлеты с рисом, которые красиво раскрываются прямо на тарелке.

Омурайсу: рис, спрятанный в омлет

Представьте тарелку с пышным золотистым омлетом. Разрезаете его, а внутри рис с курицей, луком и томатным соусом. Это омурайсу — одно из самых узнаваемых блюд ёсёку. Название сложилось из английских слов omelette и rice. Рис обычно обжаривают с начинкой и кетчупом, а затем заворачивают в тонкий яичный блинчик. Дома вполне можно обойтись обычным омлетом. Главное, чтобы рис получился не слишком твердым, а яйца не пересохли на сковороде.

Наполитан: спагетти, которые удивили бы итальянцев

Макароны с сосисками и кетчупом знакомы миллионам, но в Японии у такого сочетания есть собственное имя и любопытная история. Наполитан готовят из спагетти с луком, сладким перцем, грибами и сосисками или ветчиной. Все это обжаривают с томатным соусом, а в популярных домашних версиях используют обычный кетчуп.

Считается, что блюдо появилось в послевоенной Йокогаме. Шеф-повар отеля New Grand Сигэтада Ириэ вдохновился привычкой американских военных заправлять спагетти кетчупом. Правда, для своего ресторана он разработал более сложный соус из томатов, а простая кетчупная версия со временем стала народной любимицей. Итальянское название здесь немного обманчиво — к Неаполю блюдо имеет весьма отдаленное отношение, да и спагетти японцы часто готовят мягче привычного аль денте.

Тонкацу: когда обычная отбивная становится японской

Любителям шницелей стоит присмотреться к тонкацу. По сути, это сочная свиная отбивная в хрустящей панировке. Мясо обваливают в муке, окунают в яйцо, покрывают сухарями панко и обжаривают в масле, а затем нарезают полосками, чтобы было удобно есть палочками. Чаще всего тонкацу подают с тонко нашинкованной капустой и густым соусом с кисло-сладкими и пряными нотками. В паре с рисом получается полноценный сытный обед. Здесь особенно заметна японская любовь к текстурам — хрустящая корочка, мягкое мясо и свежая капуста отлично дополняют друг друга. Если хочется обойтись без жарки во фритюре, тонкацу можно приготовить в духовке.

Короккэ: почти картофельные зразы

Короккэ внешне напоминают небольшие картофельные котлетки в хрустящей панировке. Внутри обычно мягкое картофельное пюре с обжаренным фаршем и луком, снаружи золотистая корочка из панко — японских панировочных сухарей с крупной воздушной крошкой. Короккэ обжаривают до хруста и подают с соусом. Их можно встретить в небольших японских закусочных, супермаркетах и даже в булочках в качестве начинки. Есть и другая разновидность — с густой сливочной начинкой, например с крабовым мясом. Такие крокеты требуют чуть больше возни, зато контраст между нежной серединой и хрустящей оболочкой получается замечательный.

Хамбагу: котлета, которая мечтала стать стейком

Название напоминает гамбургер, но булочки здесь нет. Хамбагу подают на тарелке с гарниром, как самостоятельное горячее блюдо. Для приготовления обычно смешивают говяжий и свиной фарш, добавляют лук, яйцо и хлебные крошки, размоченные в молоке. Из массы формируют крупную котлету и обжаривают. Хамбагу часто подают с насыщенным соусом демиглас, грибной подливкой или соусом на основе соевого соуса, а в некоторых версиях сверху кладут жареное яйцо. Сходство с домашними котлетами очевидное, но стоит поэкспериментировать с соусом и подачей, и привычный ужин приобретет совсем другой вкус.

С чего начать знакомство с ёсёку

Для приготовления большинства блюд не нужно искать редкие японские продукты. Наполитан легко приготовить из обычных спагетти, овощей и сосисок. Для хамбагу подойдет привычный мясной фарш, а для короккэ понадобятся картофель и панировочные сухари. Омурайсу стоит оставить на тот вечер, когда будет особое настроение.

Ранее больничная еда в японском роддоме ошеломила соцсети.